Puebla y Oaxaca, dos de los Estados de gran riqueza Gastronómica se unieron a través de La Unión De Poblanos en el Exterior (UPEXT) quien invito a La Asociación Oaxaqueña de Negocios (AON) para unirse, por primera vez, y realizar la primera Feria de Los Moles que titularon “De Mole A Mole” en la Placita Olvera de Los Ángeles California, el 12 de Octubre del 2008 (Día de la Raza) que marcó un evento sin precedente.

La Feria de Los Moles es realizada por la comunidad Inmigrante Poblana y Oaxaqueña radicada en los Estados Unidos auspiciada por el Concejal de la ciudad de Los Ángeles José Huizar y el Consejo de Federaciones Mexicanas en Norte América (COFEM).

Historia del Mole:
Cuentan las antiguas crónicas del descubrimiento jitomate, cacao, vainilla y especias, las cuales comían con llamaban molli, palabra náhuatl que significa salsa. De este modo, sumado a que la mayoría de sus ingredientes son de origen mexicano y a que el metate de piedra donde se muelen es un utensilio prehispánico, podemos discernir que el mole es previo a la conquista.

Más tarde, durante la etapa colonial, al mulli indígena se le agregaron otros ingredientes, como la canela, el clavo, la pimienta y la almendra que dio lugar en Puebla a un platillo, el mole poblano, que conjuntaba elementos culinarios tanto indígenas como españoles.

Tras la llegada de los españoles, a partir del siglo XVI surgió una amplia gama de recetas culinarias, resultado de la fusión de dos culturas, la española y la indígena. Gran parte del éxito de la cocina mexicana se debió al gusto que los indígenas tomaron por las especias que trajeron los españoles del viejo continente, integrándolas al tradicional mulli.

Así nació una inigualable propuesta ...